EMOTION感性　NO.1431　令和 ２－１１－２４　◆緑黄色野菜の見分け方2020.11.22

NO.1431　令和 ２－１１－２４

◆緑黄色野菜の見分け方

緑黄色野菜には細かい定義がありますが、覚えるのは大変です。そこで簡単に見分け方があります。「外側の皮の色が濃く、切った断面の色が濃い」ものと「濃い緑色の葉物野菜」が緑黄色野采で、断面が白いものや薄い色のものは「そのほかの野菜」です。

外側の皮の色が濃い緑色で、断面はオレンジ色のかぼちゃは緑黄色野菜です。一方、外側は濃い紫色ですが断面は白のなすはそのほかの野菜となります。

もちろん、そのほかの野菜にも、ポリフェノール類や食物繊維が豊富など、それぞれの良い栄養を含みますが、風邪予防には緑黄色野采がお薦めです。緑黄色野菜の１日の摂取量の目安は、「生の状態で両手いっぱい」、「加熱した状態で片手いっぱい」です。

なおβカロテンは油に溶ける栄養成分です。炒め物やドレッシングをかけて食べると吸収効率が良くなります。βカロテンが豊富な大根やカブの葉を油揚げと一緒にみそ汁の具として入れれば、β力口テンをしっかり取ることができます。

▲今から始める風邪予防気

温度が下がり、空気が乾燥してくるとまん延し始めるのが風邪のウイルス。本格的に寒くなる前に、今から風邪の予防をしておきましょう。対応のポイントは、喉や鼻の粘膜の保護、そして、緑黄色野菜の摂取です。          管理栄養士・菊池真由子氏より

緑黄色野菜 100g当りのβカロテン当量(μg）で分類したもの一部。

10000～（μg）    しその葉、モロヘイヤなど

9999～5000（μg） 唐辛子、にんじん、パセリ、金時人参、など

4999～3000（μg） 芽タデ、春菊、ヨウサイ（空芯菜）、ほうれん草、豆苗、西洋かぼちゃ、大根の葉、ニラ、おかひじき、小松菜、など

2999～2000（μg） かぶの葉、からし菜、クレソン、つるな、わけぎ、しその実、菜花、葉大根、高菜、チンゲン菜、サニーレタス、など

1999～1000（μg） せり、かいわれ大根、広島菜、芹菜、パクチョイ、葉ネギ、ブロッコリースプラウト、赤ピーマン、赤パプリカ、など

(詳細はwebで参照)1000㎍以下は省略